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剁椒北極蝦

剁椒北極蝦

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主料

絲瓜 白露宜食
1根
剁椒
2湯匙
野生北極蝦
1斤

佐料

黃酒香蔥 、 、 姜片 、

制作方法

小貼士

北極蝦相關(guān)知識(shí): 北極蝦是一種深海冷水野生蝦,捕撈后經(jīng)過煮制、冷凍后*。解凍后的北極蝦不需要熟制即可直接食用,所以做涼菜是最佳烹調(diào)方法。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 北極蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,它含有大量?jī)?yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸,而且還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入源,不含膽固醇,且脂肪與卡路里含量一向極低。同時(shí),它還富含維他命B12、鋅、碘、磷、鉀、硒、鐵元素以及微量的鈣、鎂和鈉等元素,是21世紀(jì)非常健康的*。 解凍方法 解凍時(shí),將北極蝦從冰箱中取出,放在常溫下自然解凍(切記不可將其浸泡在水中,尤其不能浸泡在熱水中,因?yàn)槟菢訒?huì)使北極蝦本來的鮮美味道流失)。夏季溫度高時(shí),也不要直接在常溫下解凍,應(yīng)該在0~4℃的保鮮柜中緩慢解凍,這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。 烹調(diào)方法 北極蝦最適合制作各種沙拉,與各種水果和蔬菜搭配是非常好的選擇。北極蝦中富含不飽和脂肪酸,水果蔬菜中含維生素,搭配食用是非常營(yíng)養(yǎng)和健康的。北極蝦也可以烹制成各種熱菜,如香辣北極蝦等。 在烹調(diào)熱菜時(shí),為使其充分入味,有兩個(gè)訣竅需要特別掌握: 1、用冷凍的北極蝦做菜不要徹底解凍,而是解凍到七成,這樣可以充分鎖住北極蝦內(nèi)部的水分,保持其肉質(zhì)的鮮嫩。 2、炸北極蝦時(shí),要采用大火快炸的方法。待油溫加熱到八成熱,放入蝦,炸至蝦皮(尤其是蝦頭部分)膨脹到與蝦肉分離,把蝦撈出,快速二次沖炸,使蝦進(jìn)一步蓬松,然后在油鍋中加入少許水,使熱油充分沸騰,以便使蝦皮進(jìn)一步蓬松。這樣做的好處是使各種調(diào)料的味道充分被北極蝦吸收,蝦看起來也更大更飽滿。

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