雞蛋 平 甘

草魚

是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。中國(guó)重要淡水經(jīng)濟(jì)魚類中最負(fù)盛名者當(dāng)推草魚、青魚、鰱魚、鳙魚等世界著名的“四大家魚”，雖均為我國(guó)特有魚類，其體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，腹部無棱。頭部平扁，尾部側(cè)扁。口端位，呈弧形，無須。下咽齒二行，側(cè)扁，呈梳狀，齒側(cè)具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無硬刺，背鰭和腹鰭相對(duì)。體呈茶黃色，背部青灰略帶草綠，偶鰭微黃色。

草頭

為豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。紫苜蓿分布很廣，我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培；南苜蓿分布于我國(guó)中、南部，長(zhǎng)江下游有栽培。夏、秋季采收，洗凈鮮用，或曬干用。 多年生草本植物，似三葉草，耐干旱，耐冷熱，產(chǎn)量高而質(zhì)優(yōu)，又能改良土壤，因而為人所知。廣泛栽培，主要用制干草、青貯飼料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著稱，不僅產(chǎn)量高，而且草質(zhì)優(yōu)良，各種畜禽均喜食。

小蔥

小蔥，為多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短可分為兩個(gè)類型，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

紅蘿卜

紅蘿卜是蘿卜的一種，為“十字花科蘿卜屬” ，又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。原產(chǎn)于我國(guó)，各地均有栽培，東北是我國(guó)大紅蘿卜主要產(chǎn)區(qū)，因氣候及品種等因素形成了其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。

菠菜

菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”，因其當(dāng)中的“薐”字難認(rèn)不方便，簡(jiǎn)成兩個(gè)字了。古代中國(guó)人稱之為“紅嘴綠鸚哥”，以葉片及嫩莖供食用。現(xiàn)各地均有栽培，是一種常年供應(yīng)市場(chǎng)的綠葉蔬菜。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮。

淡水銀魚

銀魚是淡水魚，銀魚因體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長(zhǎng)江口，以太湖銀魚為代表，早在明代時(shí)與松江鱸魚、黃河鯉魚、長(zhǎng)江鰣魚，并稱中國(guó)四大名魚。是中國(guó)名貴水產(chǎn)品之一，被視為席上珍品，在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。

西葫蘆

西葫蘆是南瓜的變種，葫蘆科南瓜屬的一種，原產(chǎn)北美洲南部，今廣泛栽培。西葫蘆在河南很多地方有栽培，例如平頂山，周口，濮陽，安陽，可以叫做松瓜；在東北，常被稱為角瓜。 果實(shí)呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛，過去西葫蘆一般要在5、6月份才能上市，近年來不少地方采用地膜加天膜栽培，因而目前四季都有上市。

青椒

青椒，主要是根據(jù)顏色來進(jìn)行歸類，形狀多樣，有圓形、橢圓形、線條形，圓形的青椒，通常也被稱作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比，青椒的辣味相對(duì)較輕，甚至有的是完全不辣的。這使得它們?cè)谂腼冎屑瓤勺鳛檎{(diào)料增添風(fēng)味，又可作為蔬菜提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。

紫菜

談及紫菜，不得不提其鮮美的風(fēng)味和多樣的烹飪方式。紫菜具有鮮嫩的口感和獨(dú)特的香氣，非常適合用于制作湯品，如紫菜蛋花湯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。此外，紫菜還可以用于制作壽司、涼拌菜等多種美食。每一口紫菜都能讓人感受到大自然的鮮美饋贈(zèng)，令人回味無窮。

西紅柿

番茄別名西紅柿、洋柿子，被子植物門，雙子葉植物綱，茄目，茄科，茄屬，番茄亞屬，為一年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲，我國(guó)各地均普遍栽培，夏秋季出產(chǎn)較多。紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食均可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。 西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，最高能達(dá)到20毫克。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。 番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻柟獬渑妗⒐庹諘r(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低，家庭必備。

秋葵

秋葵又名羊角豆、咖目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，風(fēng)靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特，深受百姓青睞。 在美、英等國(guó)家被列入新世紀(jì)最佳綠色食品名錄的秋葵，因被許多國(guó)家定為運(yùn)動(dòng)員的首選蔬菜而被稱為“奧運(yùn)蔬菜”。

海苔

談及海苔，不得不提其獨(dú)特而令人垂涎的風(fēng)味。海苔擁有香脆鮮美的口感和特有的海洋香氣，是制作壽司、飯團(tuán)等傳統(tǒng)美食時(shí)的絕佳選擇。在現(xiàn)代，海苔也經(jīng)常被用作即食零食，其獨(dú)特的口感和味道讓人欲罷不能，每一口都能讓您體驗(yàn)到海苔的鮮美與獨(dú)特風(fēng)味。 注意：雖然海苔是由紫菜加工而成，但并非所有的紫菜都可以成為海苔。海苔特指使用條斑紫菜為原料加工而成的產(chǎn)品，而紫菜包括了條斑紫菜、壇紫菜、圓紫菜等多個(gè)種類。

韭菜(鮮)

韭菜,多年生草本植物，蔥屬,其味道類似于蔥，早春之韭鮮嫩碧綠，清香馥郁,自古以來一直被人們視為美味佳肴。民間素有“正月蔥，二月韭”之說，意思農(nóng)歷二月（立春階段）的韭菜很好吃。 韭菜的種子和葉等可以入藥，在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜原產(chǎn)于我國(guó)，在我國(guó)的栽培區(qū)域極廣，入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。所以是我國(guó)最古老的蔬菜之一。

韭黃

韭黃，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。韭菜屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效，分布在全國(guó)各地。

雞毛菜

雞毛菜，也被稱為青菜或小白菜，是十字花科蕓薹屬的植物。這是一種特殊的綠葉蔬菜，其幼苗被普遍稱為雞毛菜，尤其在上海地區(qū)。

苦瓜

苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物，原產(chǎn)于東印度熱帶地區(qū)，日本、東南亞栽培歷史悠久，17世紀(jì)傳入歐洲，僅供觀賞，不作食用。我國(guó)早有栽培，除供觀賞外，還供菜用，在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、湖南、四川等省栽培較普遍。 苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀賞植物，夏季開黃色小花，真是萬綠叢中點(diǎn)點(diǎn)黃。果實(shí)成熟后桔黃色，又添一景。果肉開裂后種子外面有紅色厚肉，似蛋黃，非常艷麗。苦瓜不僅是夏季佳蔬，又是一味良藥。明代以前醫(yī)書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時(shí)，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時(shí)相對(duì)而言，以清為補(bǔ)之。其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時(shí)才好吃，更取其清熱消暑功效。

蒜苔

蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。大蒜傳入中國(guó)已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進(jìn)一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國(guó)原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對(duì)的被稱為小蒜。蒜薹在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。

蝦仁

蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓�爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

火腿

火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”，《東陽縣志》中稱熏蹄，《宦游筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱贊說：以金華之東陽，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)志補(bǔ)虛，洵為極品。火腿是一種在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品，目前除少數(shù)伊斯蘭教國(guó)家外，幾乎各國(guó)都有生產(chǎn)和銷售。世界著名的火腿品種有法國(guó)煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國(guó)陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。

胡蘿卜

胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國(guó)栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

豆腐

豆腐是我國(guó)煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。 豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆，等。先把豆去殼篩凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。