奶油
奶油
奶油（Cream），是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見于各式西餐中，人們攝入奶油的機(jī)會(huì)較多。 奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。從口感上說，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。動(dòng)物奶油在大型超市會(huì)有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。做西點(diǎn)基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。 奶油按照制造方法可以分為三類：鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。酸制奶油：用殺菌稀奶油，經(jīng)過添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
