鍋塌是一種將食材腌制后,掛糊或蘸粉,再放入鍋中兩面煎至金黃,然后加入湯汁、調(diào)料,小火慢燉至入味熟透的烹調(diào)方法。

菜肴色澤金黃,外酥里嫩,湯汁濃郁,味道鮮美。

食材要腌制入味,掛糊或蘸粉要均勻;煎制時(shí)要控制好火候,避免煎焦;加入湯汁后,要小火慢燉,使食材充分吸收湯汁的味道。

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等食材,如鍋塌豆腐、鍋塌里脊等。