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白灼花蛤

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主料

花蛤

蒜瓣

佐料

生姜、蔥、生抽、白糖、醋、香油、蠔油

制作方法

小貼士

詩(shī)心片語(yǔ)： 1：買(mǎi)回來(lái)的花蛤一定要先浸泡在淡鹽水里吐掉沙泥，然后搓洗幾遍，最后再用刷子刷去殘留物。 2：要水開(kāi)了再下入花蛤。 3：因?yàn)榛ǜ虮旧碛邢涛叮灾蟮臅r(shí)候不用加鹽，料汁里因?yàn)橛猩椋砸膊挥眉欲}。 4：旁邊的蔥絲不光是點(diǎn)綴的，和花蛤肉一起，蘸上料汁，特別的好吃。

烹飪技巧:白灼

定義

白灼是一種將食材(尤其是海鮮和蔬菜)放入滾水中煮熟,然后配以調(diào)味醬料食用的烹調(diào)方法。其特點(diǎn)是不加任何有色調(diào)味料,保持食材的原汁原味。
口感特點(diǎn)

白灼菜品口感鮮嫩,清爽不膩,食材的原味得以完美保留,同時(shí)搭配調(diào)味醬料可增添風(fēng)味。
技術(shù)要領(lǐng)

水要充分煮沸,以保持食材的鮮嫩口感。食材要新鮮,處理得當(dāng),以確保煮熟后的口感和風(fēng)味。煮熟的時(shí)間要控制得當(dāng),不宜過(guò)長(zhǎng),以免食材過(guò)熟失去口感。調(diào)味醬料要搭配得當(dāng),以提升整體風(fēng)味。
適用菜肴

白灼蝦、白灼生菜、白灼魚(yú)片等。