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干鍋海味燒筍

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主料

煮熟的鮮冬筍塊

萵筍塊

胡蘿卜小暑宜食

干貝

洋蔥片

鮑魚汁

佐料

紹酒、蠔油、白糖、胡椒粉、鮮醬油、烹調(diào)油

制作方法

小貼士

此菜特點(diǎn)；色澤美觀、氣味芳香、入口脆嫩、鮮香味美。溫馨提示； 1、鮮的冬筍或春筍買回后*用刀破開，然后煮熟去除草酸，撈出控凈水份晾涼放入保鮮袋密封冷藏保存，可隨吃隨取。鮮的冬筍如不煮容易變質(zhì)和霉?fàn)€，保存時(shí)如有真空機(jī)抽真空最好，如沒有真空機(jī)可把冬筍放入保鮮袋后隔袋放入水盆里擠出袋中多余的空氣，然后進(jìn)行砸口密封放入冰箱。 2、制作這道菜還可以制作成麻辣口味的也不錯(cuò)，也很下飯。 3、既然是干鍋菜肴，就一定要把湯汁收凈味道才好，但注意火候切不可燒焦，我這道菜就有些燒焦了，呵呵！大炒勺的這道私家菜“干鍋海味燒筍”就做好了，供朋友們參考！

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會(huì)在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風(fēng)味層次。
口感特點(diǎn)

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會(huì)吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術(shù)要領(lǐng)

火候要掌握得當(dāng),保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時(shí)熟透。可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風(fēng)味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。