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小貼士

1)蒸水蛋最好加入涼開(kāi)水，因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，開(kāi)水會(huì)將蛋液燙成蛋花，蒸不出蛋羹，也會(huì)營(yíng)養(yǎng)受損。用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 2）水量比例：蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳，這樣蒸出的口感較嫩滑. 3）蒸蛋火候：蒸水蛋一定要用中火，火過(guò)大，水蛋容易變老，還會(huì)產(chǎn)生難看的蜂窩。