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4星
煲
初級(jí)難度
<30分鐘
姜 、 豆瓣醬 、 大料 、 茴香 、 桂皮 、 草果 、 丁香 、 沙姜 、 生抽 、 蠔油 、 料酒
小貼士
1.水煮后的田螺必須迅速用冷水冷卻，以保螺肉爽口。 2.買酸筍要先聞過(guò)是否夠鮮夠酸。加了醋的酸筍是聞得出來(lái)的，要靠經(jīng)驗(yàn)。 3.最后成品的湯汁微微嗆人為宜。
烹飪技巧:煲
煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來(lái)的鮮美口感。
砂鍋要選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。
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