小貼士

1.壽司醋調(diào)法 材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克（或者全部減倍。將以上三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開，以免酸度減低。 壽司醋的保存法：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。 2.壽司飯的煮法 食用米 糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對一杯水，若超過五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。 3.飯與壽司醋的比例 一碗飯 一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。) 4.切壽司的時候注意要用一把快刀，切一下蘸一下白醋再切，不粘刀。