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香辣干鍋雞翅

香辣干鍋雞翅

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主料

雞腿菇(鮮)

0

茶樹菇

0

粉條

0

青筍

0

豆皮

0

土豆

0

嫩芹菜

0

腐竹

0

中翅

0

黃瓜

0

洋蔥

0

嫩豆芽

0

麻花

0

蒜苗

0

佐料

干辣椒、辣椒醬、豆瓣醬、白砂糖、蠔油、獨(dú)頭蒜、姜、料酒、老抽、雞精、胡椒面、花椒、生抽

制作方法

小貼士

成都特色菜，注重麻辣~~~希望你會(huì)喜歡

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會(huì)在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風(fēng)味層次。
口感特點(diǎn)

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會(huì)吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術(shù)要領(lǐng)

火候要掌握得當(dāng),保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時(shí)熟透。可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風(fēng)味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。

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