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煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。

煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。

砂鍋要選用質(zhì)地細膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳。火候要控制得當,保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。

煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。