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5星
糟
初級(jí)難度
<30分鐘
精鹽 、 味精 、 白糖 、 紹酒 、 雞清湯 、 熟豬油
烹飪技巧:糟
糟是將食材浸泡在酒糟中,通過(guò)酒糟的發(fā)酵作用使食材入味并帶有特殊酒香風(fēng)味的一種烹調(diào)方法。
糟菜帶有濃郁的酒香味,口感醇厚,食材本身的味道與酒糟的風(fēng)味相互融合。
選用新鮮、無(wú)異味的食材;酒糟要選用質(zhì)量好、發(fā)酵適度的;食材與酒糟的比例要適當(dāng),確保食材充分吸收酒糟的風(fēng)味;浸泡時(shí)間要掌握得當(dāng),不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。
糟熏魚、糟鹵鴨翅、糟毛豆等。
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