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4星
燜
初級(jí)難度
<30分鐘
草果 、 八角 、 香葉 、 砂仁 、 蔥姜蒜 、 冰糖 、 老抽 、 醬油 、 鹽 、 雞精
小貼士
筍干的處理方法 筍干用涼水泡發(fā)2-3小時(shí)，之后放入高壓鍋內(nèi)煮30分鐘，然后撈出放入涼水中再浸泡2-3個(gè)小時(shí)。 處理好的筍干可以烹制菜肴。
烹飪技巧:燜
燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。
燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮 ?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。 燜煮過(guò)程中不要頻繁開蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用于各種需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉類、魚類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚塊等。
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