蝦仁
龍井茶葉小貼士
PS: 1.蝦仁用鹽抓拌一下，促進蝦肉脫水，除了調(diào)味之外，也可讓蝦仁變得較結實、有彈性。 2.鮮蝦仁剝好后，要放入清水中沖洗數(shù)遍，以使炒熟的蝦仁色澤發(fā)白，呈白玉色。 3、龍井不可久泡，會失去茶葉本身的清香，做成龍井蝦仁后，茶葉會淡而無味，不可口。 4、要讓蝦仁鮮嫩彈牙，除了加入蛋清生粉腌制外，過油滑炒的時間也不宜過長，否則蝦仁會過老。 5.蒸魚豉油是為了增色提味，如果之前腌制時鹽放多了，就不要加了，不然太咸了。
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