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干鍋香雞

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主料

雞肉夏至少食

香芹

辣椒絲

佐料

大蔥、蔥代、蒜、白糖、生抽、老抽、料酒

制作方法

小貼士

1.雞肉腌制前最好把表面多余的水分去掉這樣更容易上色； 2.腌制雞肉的時(shí)候?yàn)榱思涌鞎r(shí)間，可以在雞肉表面用牙簽戳幾個(gè)洞讓醬汁快速進(jìn)入； 3.大蒜和大蔥一定要鋪滿鍋底，因?yàn)榇笏夂褪[里面含有很多水分，我們正要利用其水分才能不會(huì)導(dǎo)致糊鍋，所以全程千萬(wàn)不能用大火，只能用中小火，這樣大蒜和大蔥里釋放的水分不會(huì)馬上燒干才會(huì)滋潤(rùn)雞肉。

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無(wú)水或少水),通過(guò)中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會(huì)在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風(fēng)味層次。
口感特點(diǎn)

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會(huì)吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術(shù)要領(lǐng)

火候要掌握得當(dāng),保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時(shí)熟透。可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風(fēng)味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。