腌制是將食材浸泡在由鹽、糖、醋、香料等組成的腌制液中,通過腌制液的滲透作用,使食材達到入味、保鮮、增色等效果的一種烹調(diào)前的處理方法。

腌制后的食材口感醇厚,帶有腌制液的香味和咸鮮味,能夠增加食材的風味和口感層次。

腌制液的配比要合理,確保味道均衡。食材要處理干凈,腌制時間要適當,確保食材充分入味且不變質(zhì)。腌制過程中要注意衛(wèi)生,避免食材受到污染。

腌制適用于各種需要長時間保存的食材,如臘肉、咸菜、泡菜等。也常用于烹飪前的預處理,如腌制雞肉、魚肉等。