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水煮鱔片

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5星
煮
初級(jí)難度
<30分鐘

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主料

鱔魚(yú) 夏至慎食

300克

黃豆芽

適量

芹菜

1棵

郫縣豆瓣

30克

鮮青花椒

10克

紅干椒

9個(gè)

香菜

少許

佐料

菜籽油、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、鹽、蒜、蔥姜末

制作方法

小貼士

氽燙鱔魚(yú)千萬(wàn)不要燙老，看到魚(yú)身略變白起膜即撈出放入冷水洗凈。考慮多數(shù)人的口味，這個(gè)配料做出來(lái)只是微辣略麻。如喜食辣可以將紅干椒切成節(jié)炒香，以釋放其辣味。鹽要少放，炒“墊底”菜有些個(gè)底味就可以了，因?yàn)檑h豆瓣是比較咸的。鱔片易熟，下鍋煮一、兩分鐘就可以了，煮久了影響口感。