泥鰍
面粉小貼士
1、泥鰍非常滑非常小，用普通殺魚的方法并不適用。可以用鹽漬方法操作，將養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，放入適量的食鹽，并立即蓋上蓋子。20分鐘后泥鰍身子就會變硬死去，這時(shí)再用水將泥鰍清理沖洗干凈，瀝干后就可以安全地烹調(diào)了。 鹽漬方式能夠使泥鰍主動(dòng)把體里的泥土和臟物全部吐出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值絲毫不變。 2、同樣也可以將泥鰍直接放入鍋中沸水煮一下，再拿出沖洗。這樣的方法泥鰍的營養(yǎng)容易流失，根據(jù)個(gè)人喜好選用即可。 3、殺泥鰍還有各種方法，大家自行探索吧。 4、泥鰍用食鹽、料酒、黑胡椒抓下腌制，不僅可以去除腥味，后期制作的時(shí)候比較有味道。 5、泥鰍要炸到身子變硬變脆比較好吃。喜歡吃軟的不要炸太久，根據(jù)個(gè)人喜好即可。
