清蒸是將新鮮食材放在蒸鍋中,利用蒸汽來進行加熱至熟的烹調(diào)方法。通常不加或少加調(diào)味料,以保持食材的原汁原味。

清蒸的菜肴口感鮮嫩,原汁原味,清淡爽口。

食材要新鮮,處理得當。 火候要適中,以保持食材的鮮嫩。 蒸制時間根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地來決定。 可以根據(jù)口味加入少許調(diào)味料或蔥姜等提味。

適用于魚類、海鮮、雞肉等,如清蒸鱸魚、清蒸螃蟹等。