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4星
熘
初級難度
<30分鐘
料酒 、 生抽 、 老抽 、 糖 、 鹽
小貼士
鴨血有腥味，煮時放入點料酒可以去腥。 發(fā)現(xiàn)很有意思的是，煮完后的鴨血變成淡淡的墨綠色，可是再熘以后就又變回紅色，不知道為什么噢。明白的筒子給咱解答一下吧。
烹飪技巧:熘
熘是將食材先經(jīng)過預(yù)處理(如炸、煮、蒸等)后,再放入炒鍋中與調(diào)味料和少量湯汁一起快速翻炒至入味的一種烹調(diào)方法。
熘菜色澤鮮亮,口感滑嫩或酥脆(取決于預(yù)處理方式),味道鮮美且入味。
預(yù)處理時要確保食材熟透且形狀保持完整。炒鍋要預(yù)熱,翻炒時要迅速且均勻,確保食材充分吸收調(diào)味料且不粘連。
焦熘肉片(先炸后熘)、滑熘魚片(先煮或蒸后熘)等。
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