主料

藕

1-2節(jié)

臘肉

150g

青、紅椒

各1個

水發(fā)黑木耳

100g

蒜瓣

3-4瓣

熟白芝麻

適量

佐料

小貼士

1.臘肉要根據(jù)實際情況提前用溫水浸泡一下，太干太咸的話就得浸泡一夜，去除咸度 2.蓮藕挑選稍微嫩一點(diǎn)的，口感較脆，而且切薄片，更美觀 3.蓮藕片切好用白醋水浸泡一下，去除淀粉，避免淀粉氧化變黑

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風(fēng)味層次。
口感特點(diǎn)

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術(shù)要領(lǐng)

火候要掌握得當(dāng),保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時熟透�？梢愿鶕�(jù)個人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風(fēng)味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。