小貼士

調(diào)好素餡的關(guān)鍵： 1，菜在切好或者是剁好以后不要用紗布包住擠去菜內(nèi)的水分（如果所選用的蔬菜實(shí)在是含水分太多的話(huà)可以用手稍稍的擠一下，但是不能擠太干，因?yàn)槟菢訒?huì)損失菜內(nèi)很多的營(yíng)養(yǎng)成分和維生素），這里有個(gè)竅門(mén)：在沒(méi)有放任何的調(diào)料的時(shí)候先放兩勺食用油拌勻，這樣會(huì)在蔬菜的表面形成一層油膜，它會(huì)鎖住菜內(nèi)的水分，在我們活好餡以后不會(huì)有太多的菜汁滲出！ 2，在做素餡餅的時(shí)候我每次都會(huì)加一些耗油提鮮（如果是肉餡的話(huà)就不必了）。 3，加一點(diǎn)白糖會(huì)提味（但是要少，一點(diǎn)點(diǎn)就足夠了）。 4，胡椒粉也是我每次做素餡的時(shí)候必放的東西，因?yàn)槲疫�是比較喜歡有一點(diǎn)胡椒的味道的！ 5，再餡活好以后再來(lái)點(diǎn)香油，增加香味。