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小貼士

酸筍是一種廣西普通人家一年四季都愛(ài)吃的腌制品，每年夏筍豐收，吃不完的就會(huì)被用來(lái)切片過(guò)水放入水中浸泡，不需要加任何配料，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，自然變成了酸筍。酸筍入菜，能去腥，消食，開(kāi)胃。魚(yú)肉類(lèi)的烹飪，適當(dāng)加入一些酸筍，不僅能幫肉類(lèi)提味，又能吸收肉香，兩者相得益彰，比如廣西著名小吃炒螺獅，一定要放一些酸筍，才能達(dá)到去除螺獅的泥味的效果，又使酸筍吸收了螺獅及其他配料的味道后，成為一盤(pán)炒螺獅中最入味的部分，往往是一盤(pán)生炒螺獅上桌，挑嘴的女孩們總是翻遍盤(pán)底，搶著吃已經(jīng)入味七分的酸筍，然后再慢悠悠地唆螺。