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小貼士

1.在家里自己做派時(shí)，拌好成型的面團(tuán)一定要放在冰箱冷藏室松弛一會(huì)。剛剛拌好的面團(tuán)，如果直接搟成派皮來(lái)烤，就會(huì)有收縮，所以一定要讓它休息一下，面團(tuán)松弛可以避免遇熱收縮過(guò)度的問(wèn)題，口感也會(huì)更好。 2. 這也正是為什么做法雖不復(fù)雜的派皮，要香做得酥脆可口，卻總是出奇的困難。掌握了做派皮的這個(gè)訣竅，你可以按自己的口味變換出各種造型可愛(ài)、口感清新的屬于你自己的，美味奇妙的派。具體說(shuō)來(lái)，做派皮最大的禁忌就是：一加太多水，二揉面太用力，三就是最最關(guān)鍵的，沒(méi)有足夠的松弛時(shí)間。 3.水分和手勁是造成派皮起 “面筋”的兩大關(guān)鍵。和了水的面團(tuán)越揉越有彈性，就是因?yàn)槊娣劾锍隽嗣娼�。面筋一旦變�?qiáng)韌，派皮就會(huì)太硬。低溫的松弛，是派皮成功的另一大關(guān)鍵：派皮的面筋遇高溫就會(huì)茁壯，遇低溫才會(huì)松弛。所以做派皮時(shí)，除了保證面粉、奶油、水、揉面的平臺(tái)和面棍等等，都是越冰越好。再就是一定一定要放進(jìn)冰箱的冷藏室，讓簡(jiǎn)單和成團(tuán)的派皮，有足夠放松休息的時(shí)間。